В статье рассматривается особенности ведения бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания, калькулирование блюд, формирование первичной учетной документации, приводиться примеры отражения в учете процессов выпуска готового продукта. В качестве совершенствования деятельности предприятий общественного питания предложен комплекс мер позволяющих оптимизировать складской учет и усилить контроль за сохранностью запасов компании. В рамках исследования, в качестве одного из направлений оптимизации деятельности, рассмотрено внедрение в работу предприятия системы прогноза продаж по методу PERT и на его основе разработаны управленческие решения для сферы общественного питания.