ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
DOI:
https://doi.org/10.25806/uu-3886Статья поступила в редакцию: 06.10.2023
Статья принята к публикации: 22.11.2023
Статья опубликована: 01.12.2023
Ключевые слова:
качество; безопасность; пищевая продукция; предприятия общественного питания; система менеджмента безопасности пищевой продукции; принципы ХАССПАннотация
Аннотация.
В статье проанализированы и обобщены теоретические и практические подходы к обеспечению качества и безопасности продукции на предприятиях общественного питания. Изучение терминологии в данной области позволило выявить основные точки зрения к содержанию качества и безопасности пищевых продуктов, определить основные характеристики качества и безопасности общественного питания. Рассмотрены современные подходы к обеспечению качества и безопасности продукции на предприятиях индустрии питания – внедрение принципов ХАССП, формирование систем менеджмента безопасности пищевой продукции на основе требований и рекомендаций международных и национальных стандартов. Акцентировано внимание на изучение лучших практик в данной области с целью выявления возможностей и определения целесообразности их применения на других предприятиях общественного питания.
Информация о публикации
Финансирование: Исследование выполнено без привлечения внешнего финансирования, если иное не указано авторами.
Вклад авторов: Все авторы внесли существенный вклад в подготовку статьи, ознакомились с окончательной версией рукописи и одобрили ее к публикации.
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов, если иное не указано в публикации.
Правообладатель: Издательский дом «Академический».
Лицензия: Статья распространяется на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).
Машиночитаемый файл метаданных: JATS XML
Список литературы
Giovannuci D., Satin M. Food quality issues: understanding HACCP and other quality management techniques. [Электронный ресурс]. URL: https://www.researchgate.net/publication/228217818_Food_Quality_Issues_Understanding_HACCP_and_Other_Quality_Management_Techniques (дата обращения 15.10.2023).
Ferree M. What is food quality? // Ageconsearch. 1973. Vol. 2. Р. 34-36.
Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями и дополнениями). [Электронный ресурс]. URL: https://base.garant.ru/12117866/ (дата обращения 01.10.2023).
Алимбекова И.С., Романова Ж.В., Абсатарова К. С., Душпанова А. Т., Нурбакыт А. Н. Качество и безопасность пищевых продуктов – важнейшая составляющая санитарно-эпидемического благополучия населения // Вестник КазНМУ. 2017. № 3. C. 381-383.
ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения: М.: Стандартинформ, 2015. 23 с.
Kim W.G., Ng C.Y.N., Kim Y.-S. Influence of institutional DINESERV on customer satisfaction, return intention, and word-ofmouth // Int. J. Hosp. Manag. 2009. Vol. 28. P. 10-17.
Seo S., Shanklin C.W. Using Focus Groups to Determine Specific Attributes That Influence the Evaluation of Quality Food and Service Quality in Continuing Care Retirement Communities // J. Foodserv. Bus. Res. 2006. Vol. 8. P. 35-51.
Ji Y.-G., Ko W.-H. Developing a Catering Quality Scale for University Canteens in China: From the Perspective of Food Safety // Sustainability. 2022. Vol. 14. Р. 1281. DOI: 10.3390/su14031281.
Никифорова Т.Е. Биологическая безопасность продуктов питания // Наука и новый мир. Иваново: Листос. 2019. № 3 C. 51-53.
Aruoma O.I. The impact of food regulation on the food supply chain // Toxicology. 2006. Vol. 221 (1). P. 119-127.
FAO Strategic Priorities for Food Safety within the FAO Strategic Framework 2022-2031. FAO. 2023. Rome. [Электронный ресурс]. URL: https://www.fao.org/3/cc4040en/cc4040en.pdf (дата обращения 01.10.2023).
ГОСТ Р ИСО 22000-2019. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. М.: Стандартинформ, 2019. 42 с.
Матисон В.А., Арутюнова Н.И., Майоров М.К., Захарова Е.В. Обеспечение безопасности пищевой продукции на предприятиях общественного питания на основе принципов ХАССП // Пищевая промышленность. 2014. № 12. С. 12-15.
Официальный сайт ООО «БУРГЕР РУС». [Электронный ресурс]. URL: https://burgerkingrus.ru/ (дата обращения 01.10.2023).
Официальный сайт «Вкусно – и точка» ». [Электронный ресурс]. URL: https://vkusnoitochka.ru/quality (дата обращения 01.10.2023).
