АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ ПЕКАРЕН И МИНИ-ПЕКАРЕН НА РЫНКЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН
DOI:
https://doi.org/10.25806/uu-5612Статья поступила в редакцию: 09.10.2025
Статья принята к публикации: 17.11.2025
Статья опубликована: 18.11.2025
Ключевые слова:
пекарни, мини-пекарни, инвестиционная привлекательность, региональная экономика, хлебопекарная отрасль, хлебобулочные изделия, территориальное развитиеАннотация
В статье рассматриваются исторические и современные особенности развития пекарен и мини-пекарен как сегмента хлебопекарной отрасли в региональном контексте на примере Республики Татарстан. Рассмотрены основные статистические показатели развития хлебобулочных изделий в регионе. Обосновывается значение пекарен и мини-пекарен для развития территориальной экономики, занятости и продовольственной безопасности. Показано, что устойчивое присутствие таких предприятий связано с ежедневным спросом, локальными цепочками поставок и гибкими форматами организации производства. Внимание уделено рыночной структуре сектора и инвестиционным моделям, включая франчайзинг, собственные вложения, банковское кредитование и краудлендинг, а также их соотнесению с плотностью конкуренции и территориальной дифференциацией. Проанализированы социально-экономические эффекты, институциональные ограничения, логистические факторы и кадровые барьеры, влияющие на развитие сектора в агломерациях и периферийных районах. В статье предложена авторская модель, отражающая влияние пекарен и мини-пекарен на региональное экономическое развитие Республики Татарстан посредством взаимосвязи инвестиционных решений, пространственного распределения и социально-экономических эффектов. Научная новизна исследования заключается в интеграции рыночных, институциональных и инвестиционных характеристик рынка хлебобулочных изделий, что позволяет рассматривать пекарни и мини-пекарни в качестве устойчивого элемента региональной экономики.
Информация о публикации
Финансирование: Исследование выполнено без привлечения внешнего финансирования, если иное не указано авторами.
Вклад авторов: Все авторы внесли существенный вклад в подготовку статьи, ознакомились с окончательной версией рукописи и одобрили ее к публикации.
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов, если иное не указано в публикации.
Правообладатель: Издательский дом «Академический».
Лицензия: Статья распространяется на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).
Машиночитаемый файл метаданных: JATS XML
Список литературы
Обороты предпринимателей в общепите выросли на 8% в первом полугодии 2025 года // КоммерсантЪ (18.09.2025). [Электронный ресурс]. URL: https://www.kommersant.ru/doc/8042808 (дата обращения: 27.09.2025).
Исследование Т-Бизнеса: пиццерии и бары показали наибольший рост оборотов в первом полугодии 2025 года // Тбанк (18.09.2025). [Электронный ресурс]. URL: https://www.tbank.ru/about/news/18092025-t-business-research-pizzerias-and-bars-showed-the-largest-growth-in-turnover-in-the-first-half-of-2025/ (дата обращения: 27.09.2025).
Хлебопекарная и макаронная промышленность // TATARICA. [Электронный ресурс]. URL: https://clck.ru/3PymAM (дата обращения: 27.09.2025).
Попова У.И., Магомедов М.Д. Перспективы развития мини-пекарен в Российской Федерации // Экономика: вчера, сегодня, завтра. 2019. Т. 9. № 1-1. С. 688-695.
«Будем держать, пока хватит сил»: хлебозаводы «пробили» потолок цены на социальный хлеб // Реальное время (26.01.2021). [Электронный ресурс]. URL: https://realnoevremya.ru/articles/200964-mishustin-podpisal-postanovlenie-o-vydelenii-subsidiy-na-hleb (дата обращения: 27.09.2025).
В Минсельхозпроде Татарстана прокомментировали новость о подорожании хлеба // Вести Татарстан (27.02.2025). [Электронный ресурс]. URL: https://trt-tv.ru/2025/02/27/v-minselhozprode-tatarstana-prokommentirovali-novost-o-podorozhanii-hleba/ (дата обращения: 27.09.2025).
Хлебобулочные изделия (рынок России) // Tadviser (09.09.2025). [Электронный ресурс]. URL: https://clck.ru/3Pypm4 (дата обращения: 27.09.2025).
Доклад «Социально-экономическое положение Республики Татарстан» // Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике Татарстан. [Электронный ресурс]. URL: https://16.rosstat.gov.ru/doclad/document/257866 (дата обращения: 27.09.2025).
Оборот общепита в Татарстане превысил ₽57 млрд // РБК (01.11.2024). [Электронный ресурс]. URL: https://rt.rbc.ru/tatarstan/freenews/672489659a794765a6f582aa (дата обращения: 27.09.2025).
Краткий статистический сборник «Республика Татарстан в цифрах» // Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике Татарстан. [Электронный ресурс]. URL: https://16.rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Стат%20справочник_rus%202024_сайт.pdf (дата обращения: 27.09.2025).
Сборник «Регионы России. Социально-экономические показатели» // Федеральная служба государственной статистики. [Электронный ресурс]. URL: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Pril-Region_Pokaz_2024.rar (дата обращения: 27.09.2025).
Статистический ежегодник «Республика Татарстан» // Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике Татарстан. [Электронный ресурс]. URL: https://16.rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Ежегодник_2024%20на%20сайт(1).pdf (дата обращения: 27.09.2025).
Боталова А.И., Шилова Е.В. Анализ тенденций развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий // Вестник Совета молодых учёных и специалистов Челябинской области. 2022. Т. 1. № 2 (37). С. 26-37.
Рассудимов М.Е., Красавина Е.В., Сологуб В.А. Оптимизация организационно-экономических механизмов в хлебопекарной отрасли на основе успешных практик региональной поддержки в России // Хлебопечение России. 2024. Т. 68. № 3. С. 88-100.
Львова Г.Н. Хлебопекарная промышленность как составляющая продовольственной безопасности страны // Вестник Московского университета имени СЮ Витте. Серия 1: Экономика и управление. 2022. №. 2 (41). С. 26-32.
Васильева Н.К. и др. Анализ рынка хлебобулочных изделий: региональный аспект // Вестник Академии знаний. 2025. № 1 (66). С. 114-120.
Парамонова М. «Холод» в пекарнях и «горячие» места // Пищевая индустрия. 2021. № 2 (46). С. 12-16.
Силакова В.В. Развитие региональных хлебопекарных предприятий в России в условиях санкций на примере сети пекарен «Хлебница» // Хлебопечение России. 2024. Т. 68. № 3. С. 101-109.
Дорогое сырье и кредиты, слабый рубль, «золотая» логистика: 2024-й в пищепроме Татарстана // Реальное время (08.01.2025). [Электронный ресурс]. URL: https://realnoevremya.ru/articles/325412-kak-proshel-2024-god-v-pischevoy-promyshlennosti-tatarstana (дата обращения: 27.09.2025).
Куровский С.В., Соснин Д.А., Мишин Д.А. Финансовая грамотность населения как фактор конкурентоспособности региона // Вестник евразийской науки. 2023. Т. 15. № 5. С. 1-14.
Манаширов Э.С. Теоретические рамки плановой экономики и налогообложения: анализ эффекта на средний класс и оптимизация налоговых схем // Инновации и инвестиции. 2023. № 10. С. 272-276.
Куровский С.В., Мишин Д.А., Шугаев М.О. Устойчивое развитие как ключевой тренд реализации международных инвестиционных проектов // Экономика строительства. 2024. № 10. С. 326-330.
