ANALYSIS OF THE DEVELOPMENT OF BAKERIES AND MINI-BAKERIES IN THE BAKERY MARKET IN THE REPUBLIC OF TATARSTAN
DOI:
https://doi.org/10.25806/uu-5612Статья поступила в редакцию: 09.10.2025
Статья принята к публикации: 17.11.2025
Статья опубликована: 18.11.2025
Keywords:
bakeries, mini-bakeries, investment attractiveness, regional economy, bakery industry, bakery products, territorial developmentAbstract
The article examines the historical and modern features of the development of bakeries and mini-bakeries as a segment of the bakery industry in a regional context using the example of the Republic of Tatarstan. The main statistical indicators of the development of bakery products in the region are considered. The importance of bakeries and mini-bakeries for the development of the territorial economy, employment and food security is substantiated. It is shown that the steady presence of such enterprises is associated with daily demand, local supply chains and flexible production organization formats. Attention is paid to the market structure of the sector and investment models, including franchising, own investments, bank lending and crowdlanding, as well as their correlation with the density of competition and territorial differentiation. The socio-economic effects, institutional constraints, logistical factors and personnel barriers affecting the development of the sector in agglomerations and peripheral areas are analyzed. The article proposes an author's model reflecting the influence of bakeries and mini-bakeries on the regional economic development of the Republic of Tatarstan through the interrelation of investment decisions, spatial distribution and socio-economic effects. The scientific novelty of the research lies in the integration of market, institutional and investment characteristics of the bakery market, which makes it possible to consider bakeries and mini-bakeries as a sustainable element of the regional economy.
Информация о публикации
Финансирование: Исследование выполнено без привлечения внешнего финансирования, если иное не указано авторами.
Вклад авторов: Все авторы внесли существенный вклад в подготовку статьи, ознакомились с окончательной версией рукописи и одобрили ее к публикации.
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов, если иное не указано в публикации.
Правообладатель: Издательский дом «Академический».
Лицензия: Статья распространяется на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).
Машиночитаемый файл метаданных: JATS XML
References
Обороты предпринимателей в общепите выросли на 8% в первом полугодии 2025 года // КоммерсантЪ (18.09.2025). [Электронный ресурс]. URL: https://www.kommersant.ru/doc/8042808 (дата обращения: 27.09.2025).
Исследование Т-Бизнеса: пиццерии и бары показали наибольший рост оборотов в первом полугодии 2025 года // Тбанк (18.09.2025). [Электронный ресурс]. URL: https://www.tbank.ru/about/news/18092025-t-business-research-pizzerias-and-bars-showed-the-largest-growth-in-turnover-in-the-first-half-of-2025/ (дата обращения: 27.09.2025).
Хлебопекарная и макаронная промышленность // TATARICA. [Электронный ресурс]. URL: https://clck.ru/3PymAM (дата обращения: 27.09.2025).
Попова У.И., Магомедов М.Д. Перспективы развития мини-пекарен в Российской Федерации // Экономика: вчера, сегодня, завтра. 2019. Т. 9. № 1-1. С. 688-695.
«Будем держать, пока хватит сил»: хлебозаводы «пробили» потолок цены на социальный хлеб // Реальное время (26.01.2021). [Электронный ресурс]. URL: https://realnoevremya.ru/articles/200964-mishustin-podpisal-postanovlenie-o-vydelenii-subsidiy-na-hleb (дата обращения: 27.09.2025).
В Минсельхозпроде Татарстана прокомментировали новость о подорожании хлеба // Вести Татарстан (27.02.2025). [Электронный ресурс]. URL: https://trt-tv.ru/2025/02/27/v-minselhozprode-tatarstana-prokommentirovali-novost-o-podorozhanii-hleba/ (дата обращения: 27.09.2025).
Хлебобулочные изделия (рынок России) // Tadviser (09.09.2025). [Электронный ресурс]. URL: https://clck.ru/3Pypm4 (дата обращения: 27.09.2025).
Доклад «Социально-экономическое положение Республики Татарстан» // Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике Татарстан. [Электронный ресурс]. URL: https://16.rosstat.gov.ru/doclad/document/257866 (дата обращения: 27.09.2025).
Оборот общепита в Татарстане превысил ₽57 млрд // РБК (01.11.2024). [Электронный ресурс]. URL: https://rt.rbc.ru/tatarstan/freenews/672489659a794765a6f582aa (дата обращения: 27.09.2025).
Краткий статистический сборник «Республика Татарстан в цифрах» // Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике Татарстан. [Электронный ресурс]. URL: https://16.rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Стат%20справочник_rus%202024_сайт.pdf (дата обращения: 27.09.2025).
Сборник «Регионы России. Социально-экономические показатели» // Федеральная служба государственной статистики. [Электронный ресурс]. URL: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Pril-Region_Pokaz_2024.rar (дата обращения: 27.09.2025).
Статистический ежегодник «Республика Татарстан» // Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Республике Татарстан. [Электронный ресурс]. URL: https://16.rosstat.gov.ru/storage/mediabank/Ежегодник_2024%20на%20сайт(1).pdf (дата обращения: 27.09.2025).
Боталова А.И., Шилова Е.В. Анализ тенденций развития рынка хлеба и хлебобулочных изделий // Вестник Совета молодых учёных и специалистов Челябинской области. 2022. Т. 1. № 2 (37). С. 26-37.
Рассудимов М.Е., Красавина Е.В., Сологуб В.А. Оптимизация организационно-экономических механизмов в хлебопекарной отрасли на основе успешных практик региональной поддержки в России // Хлебопечение России. 2024. Т. 68. № 3. С. 88-100.
Львова Г.Н. Хлебопекарная промышленность как составляющая продовольственной безопасности страны // Вестник Московского университета имени СЮ Витте. Серия 1: Экономика и управление. 2022. №. 2 (41). С. 26-32.
Васильева Н.К. и др. Анализ рынка хлебобулочных изделий: региональный аспект // Вестник Академии знаний. 2025. № 1 (66). С. 114-120.
Парамонова М. «Холод» в пекарнях и «горячие» места // Пищевая индустрия. 2021. № 2 (46). С. 12-16.
Силакова В.В. Развитие региональных хлебопекарных предприятий в России в условиях санкций на примере сети пекарен «Хлебница» // Хлебопечение России. 2024. Т. 68. № 3. С. 101-109.
Дорогое сырье и кредиты, слабый рубль, «золотая» логистика: 2024-й в пищепроме Татарстана // Реальное время (08.01.2025). [Электронный ресурс]. URL: https://realnoevremya.ru/articles/325412-kak-proshel-2024-god-v-pischevoy-promyshlennosti-tatarstana (дата обращения: 27.09.2025).
Куровский С.В., Соснин Д.А., Мишин Д.А. Финансовая грамотность населения как фактор конкурентоспособности региона // Вестник евразийской науки. 2023. Т. 15. № 5. С. 1-14.
Манаширов Э.С. Теоретические рамки плановой экономики и налогообложения: анализ эффекта на средний класс и оптимизация налоговых схем // Инновации и инвестиции. 2023. № 10. С. 272-276.
Куровский С.В., Мишин Д.А., Шугаев М.О. Устойчивое развитие как ключевой тренд реализации международных инвестиционных проектов // Экономика строительства. 2024. № 10. С. 326-330.
