ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПРИМЕНЕНИЕ PERT-МЕТОДА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
DOI:
https://doi.org/10.25806/uu-5968Статья поступила в редакцию: 09.02.2026
Статья принята к публикации: 31.03.2026
Статья опубликована: 03.04.2026
Ключевые слова:
продажи, общественное питание, калькуляция, расходы, учетАннотация
В статье рассматривается особенности ведения бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания, калькулирование блюд, формирование первичной учетной документации, приводиться примеры отражения в учете процессов выпуска готового продукта. В качестве совершенствования деятельности предприятий общественного питания предложен комплекс мер позволяющих оптимизировать складской учет и усилить контроль за сохранностью запасов компании. В рамках исследования, в качестве одного из направлений оптимизации деятельности, рассмотрено внедрение в работу предприятия системы прогноза продаж по методу PERT и на его основе разработаны управленческие решения для сферы общественного питания.
Информация о публикации
Финансирование: Исследование выполнено без привлечения внешнего финансирования, если иное не указано авторами.
Вклад авторов: Все авторы внесли существенный вклад в подготовку статьи, ознакомились с окончательной версией рукописи и одобрили ее к публикации.
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов, если иное не указано в публикации.
Правообладатель: Издательский дом «Академический».
Лицензия: Статья распространяется на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).
Машиночитаемый файл метаданных: JATS XML
Список литературы
Федеральный закон от 06.12.2011 N 402-ФЗ (ред. от 26.12.2024) «О бухгалтерском учете». [Электронный ресурс]. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_ LAW_122855/ (дата обращения 15.01.2026).
Приказ Минфина России от 15.11.2019 N 180н «Об утверждении Федерального стандарта бухгалтерского учета ФСБУ 5/2019 "Запасы» (Зарегистрировано в Минюсте России 25.03.2020 N 57837). [Электронный ресурс]. URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_348523/ (дата обращения 15.01.2026).
«Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании» (формы утверждены Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 N 132).
Бегишева Н.А. Управленческий учет производственной деятельности предприятий в современных условиях хозяйствования в России // Управленческий учет. 2024. № 6. С. 309-317. DN KDLAZC.
Долгих Ю.Н., Савостина О.В. Совершенствование учетно-аналитического обеспечения торговой деятельности организации // Весенние дни науки: сборник докладов Международной конференции студентов и молодых ученых (Екатеринбург, 22–24 апреля 2021 г.). Екатеринбург: УрФУ, 2021. C. 98-102.
Казанин А.Ю., Зверочкин Н.Д., Кернякевич П.С. Применение метода PERT для оценки временных затрат и экономических результатов при разработке программного продукта // Научные междисциплинарные исследования. 2021. № 4. EDN: ZIGGHS.
Шапорева Е.С. Учет затрат и направления их снижения при калькулировании себестоимости судоремонтных работ // Управленческий учет. 2025. № 11. С. 282-289. EDN: BVJBWW.
