THE CONTROL AND ANALYTICAL TOOLS IN STRATEGIC MANAGEMENT OF THE RESTAURANT BUSINESS
DOI:
https://doi.org/10.25806/uu-6047Статья поступила в редакцию: 04.03.2026
Статья принята к публикации: 15.04.2026
Статья опубликована: 22.04.2026
Keywords:
Control and analytical tools, strategic management, restaurant business, growth strategies, reduction strategies, diversification, innovative development, KPIs, digital transformationAbstract
This article provides a comprehensive study of the role and importance of analytical control tools in the strategic management of restaurant industry enterprises. The highly dynamic restaurant market, characterized by changing consumer preferences, increased competition from both traditional establishments and delivery services (Dark Kitchens), and the comprehensive digital transformation of business processes, make this topic highly relevant. The paper emphasizes that traditional management methods based solely on retrospective analysis of financial results are losing their effectiveness. The need for an adaptive analytical control system capable of not only recording deviations but also predicting risks and assessing the potential for implementing various strategies is becoming paramount. The author systematizes key analytical control tools, identifies their specific applications to various development strategies (growth, downsizing, diversification, stability, and innovative development), and substantiates the need to integrate financial, operational, and non-financial indicators to ensure long-term sustainable development. Particular attention is paid to a risk-oriented approach and the development of a balanced system of indicators, which allows us to evaluate not only the effectiveness, but also the necessity of implementing a particular strategy in current market conditions.
Информация о публикации
Финансирование: Исследование выполнено без привлечения внешнего финансирования, если иное не указано авторами.
Вклад авторов: Все авторы внесли существенный вклад в подготовку статьи, ознакомились с окончательной версией рукописи и одобрили ее к публикации.
Конфликт интересов: Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов, если иное не указано в публикации.
Правообладатель: Издательский дом «Академический».
Лицензия: Статья распространяется на условиях лицензии Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).
Машиночитаемый файл метаданных: JATS XML
References
Ансофф И. Стратегический менеджмент. Классическое издание / Пер. с англ. СПб.: Питер, 2021. 344 с.
Ахмедшин Р.Н. Системный учет как основа финансовой устойчивости в ресторанном бизнесе // Путеводитель предпринимателя. 2025. Т. 18. № 4. С. 50-57. DOI: 10.24182/2073-9885-2025-18-4-50-57 EDN: IQQHHX.
Друри К. Управленческий и производственный учет / Пер. с англ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2021. 1424 с.
Каплан Р.С., Нортон Д.П. Сбалансированная система показателей. От стратегии к действию / Пер. с англ. М.: Олимп-Бизнес, 2021. 320 с.
Керимов В.Э. Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в отдельных отраслях производственной сферы: учебник. М.: Дашков и К, 2022. 384 с.
Клименкова Т.А., Щедрина И.В. Диагностика предприятий ресторанного бизнеса по методологии спиральной динамики // Экономика и предпринимательство. 2025. № 7. С. 1345-1349. DOI: 10.34925/EIP.2025.180.7.243 EDN: LEMFKJ.
Ковалик И.Т., Ониськив П.П., Эбингер О.В., Стецяк О.Б., Галиця Ю.Т. Контроллинг в системе управления предприятиями ресторанного хозяйства // Научные записки Львовского университета бизнеса и права. 2023. № 38. С. 589-594.
Максименко И.А. Теория и методология стратегического управления по критерию конкурентной устойчивости: монография. Красноярск: СФУ, 2022. 172 с. ISBN: 978-5-7638-4647-8 EDN: WJLTPA.
